Подовый хлеб на закваске

[wiw]

Второй год занимаюсь хлебопечением  Подарили мне для начала хлебопечку, освоил, понравилось, а во время коронавирусных "каникул" попался на глаза сайт обучения выпечке подового хлеба на закваске. Замечательная штука домашний хлеб. Привожу статью с сайта о забытом старом деревенском хлебушке
Хлеб как основа питания
Мы едим хлеб почти каждый день... А для большинства из нас хлеб входит в основной рацион питания семьи. Поэтому очень важно какого качества хлеб Вы покупаете!
Очень сильное заблуждение считать, что в магазине под видом хлеба Вы покупаете, грубо говоря, только смешанные воду с мукой и запеченные при высокой температуре. Последние десятилетия это стало далеко не так.
И мы сами того не замечаем, как каждая буханка, купленная в магазине, наносит непоправимый вред нашему здоровью.
Многие скажут: я ем магазинный хлеб уже много лет и еще не умер. Так же говорят курильщики.

Не думаю, что этой логике есть оправдание. Даже крепкое здоровье рано или поздно заканчивается. А учитывая то, с каким слабым здоровьем рождаются сегодня дети, то у нового поколения быстрее иссякает запас «богатырского» здоровья и поэтому к нему нужно относиться еще более внимательно.
Более того, сегодня онкологические болезни стали такой же распространенной болезнью как диабет. Вспомните за последние 2 года, сколько человек из Ваших близких или родственников получили этот смертельный диагноз. Есть исследования, что наше питание напрямую влияет на развитие онкологии в организме, в том числе и употребление неправильного хлеба.

Может пора это изменить?
А какой же хлеб правильный? Может ли хлеб быть полезным?
Не обязательно при этом отказываться вообще от хлеба. Важно понимать, что хлеб может быть разного качества и важно научиться в нем разбираться.
Наверное, многие сталкивались и с подобной рекомендацией: если хочешь похудеть - не ешьте хлеб. Я бы сказал по-другому – избегайте современного дешевого магазинного хлеба.
Потому что современный хлеб делается по ускоренной производственной технологии – в этом основная проблема. Процесс приготовления хлеба можно сравнить с созреванием ягоды. Как ягоде нужно созреть, чтобы получить хороший вкус, полный набор всех микроэлементов и витаминов, так и хлебу нужно время для «созревания» в виде длительного медленного брожения теста.
Именно в процессе длительного брожения (ферментации) хлеб получает важные свойства для здоровья, снижает низкий гликемический индекс и становится наиболее безопасным для фигуры.
Обычно такой полезный хлеб делается на живой закваске. Если говорить очень простым и понятным языком, бактерии, которые живут в закваске, подготавливают хлеб для переваривания организмом, ферментируя муку на более усваиваемые компоненты, а также «вытаскивая» из муки максимум питательных веществ, витаминов и минералов.
Еще правильнее употреблять хлеб с цельнозерновой мукой, в которой есть клетчатка, антиоксиданты и большое количество необходимых человеку минералов.
Откажитесь от магазинного хлеба!
Почему магазинный хлеб может быть вреден. В 98% случаях хлеб в магазине продается, который сделан по ускоренной технологии: с промышленными дрожжами, на смесях, разрыхлителях, ускорителях, консервантах – задача которых выдавать стабильное качество с точки зрения экономики и удобства для производства хлеба, а не забота о Вашем здоровье.

[Радуга!!!]

попался на глаза сайт обучения выпечке подового хлеба на закваске. Замечательная штука домашний хлеб.

Я даже обучалась у одного из мастеров  один курс прошла, для начинающих. Интересная штука. Когда первый кирпичик на закваске получился, то были очень интересные воспоминания, детство, вкус СССР 

[wiw]

А давно ли обучались и у кого? Я сейчас тоже обучаюсь на двух сайтах выпечке формового и подового хлеба

[Радуга!!!]

Обучалась почти два года назад, но до этого по материалам с разных сайтов и закваску выводила, и печь пыталась. На курс пошла преимущественно из-за выпечки ржаного хлеба на закваске. Не буду писать у кого. У меня были вопросы к формату обучения, автор уехал на отдых и разница во времени составляла 10 часов. И если за 2 часа закваску можно поправить, то , получив ответ через 10 часов (плюс поправка на свой сон и занятость), мало что уже можно сделать. Большинство ответов я получила в чате этого же курса, не от автора. Ну и собственно как и во всем, это дело опыта и анализа своих действий, сезонность и все сопутствующие факторы-температура, влажность воздуха, качество исходных продуктов. Подовый, такой как я хотела бы, у меня не получился. Неплохой, но...Тянет на смену духовки, а духовка на ремонт кухни, а ремонт кухни тянет....и я не одна такая, как оказалось.
В инете и в свободном доступе очень много материалов, особенно , когда уже знаешь, что это оно самое  что видел на курсе.
Ну и скажем так, обстоятельства меняются и встает вопрос целесообразности этого занятия. Если свободное время чем то ограничивается, и рядом есть пекарня, специализирующая именно на таких, заквасочных, продуктах, а не на работе с готовыми смесями, то...навык остается, а занятие прекращается. Но то, что это интересно, это точно.